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| 食材 |
| 鸡腿：2只 花生米：适量 姜：适量 葱：适量 料酒：适量 | ||
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 | 调料 | |
辣椒面：适量 油：适量 白芝麻：适量 花椒：5g 干辣椒：10粒 八角：2颗 桂皮：一段 香叶：2片麻椒油：一勺 香油：一勺 生抽：一勺 料酒：一勺 香醋：一勺 | ||
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 | 使用产品 | |
1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2.冷水冲洗
3.鸡腿凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4.再次冷水冲洗
5.鸡腿放回刚刚的沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7.（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸，炸脆备用
8.准备油辣子
9.锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后捞出材料
10.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11.辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜压成泥或切碎，小葱切小段；
12.调汁，上一步材料加炸好的花生，鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入
13.最后撒上葱花美味即成。